Команда учёных из Университета Нового Южного Уэльса в Сиднее создала инновационный способ приготовления эспрессо с помощью ультразвука. В отличие от традиционных методов, требующих нагрева воды до почти кипения и высокого давления, новая технология использует комнатную температуру и звуковые волны. Система разработана под руководством доктора Франсиско Трухильо из Школы химической инженерии UNSW.
Ультразвуковой метод сокращает потребление энергии на 75% по сравнению с обычными кофемашинами, при этом позволяя получить концентрированный эспрессо менее чем за три минуты. В основе технологии лежит явление акустической кавитации. Ультразвуковые волны создают микроскопические пузырьки в жидкости, которые быстро схлопываются.
Этот процесс позволяет извлекать из кофейных зёнер ароматические соединения, масла и кофеин с такой же эффективностью, как и при нагреве. Чтобы проверить качество напитка, исследователи провели слепой тест с участием 100 обычных любителей кофе. Участники не смогли отличить ультразвуковой эспрессо от традиционного по вкусу, аромату, горечи и общему впечатлению.
Для фильтр-кофе ультразвуковой вариант даже получил более высокие оценки. Учёные отмечают, что наибольший потенциал у технологии есть в промышленном производстве готовых кофейных напитков. Система, сокращающая энергопотребление на три четверти и производящая концентрат, который можно транспортировать и разбавлять, может значительно изменить структуру затрат в кофейной индустрии.
